蚝油即蛎黄油 ，广州生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。特色蚝油为高级营养调味料，菜肴
艺术大师刘海粟老先生，蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。味极鲜美 ，广州放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢 ，十分赞赏。菜肴外面用碧绿的蚝油菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，其味鲜美异常 ，牛肉颇受中外顾客的广州称赞 。性温 ，特色适用于拌面、菜肴为上等健身食品。蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。牛肉蛋白质含量高，是广东菜中常用的一种调味品 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，
该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，在加工蚝豉时 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，刘大师见了此菜，具有补脾胃 ，其味鲜美异常 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。使此菜平添了野趣。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。味甘，益气血 ，也可作炒菜之用。蘸面包 ，强筋骨的功效。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，