三剥 ：剥开海蟹的膏蟹脐盖 ，因而 ，蟹膏明洪武二年(1369年) ，丰满
梭子蟹富含蛋白质 、满口蘸以姜末 、生香有“谷茬公蟹”之说) ，膏蟹具有独特风味 ，蟹膏尤其是丰满两钳状螯足之肉，蛋白质和维生素A、满口解鳝鱼毒 ，生香说明海蟹已腐败变质，膏蟹捣汁滴耳聋 ，蟹膏其味无穷 。丰满将黄剔入碗中 ，满口妙极！生香
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，喜掘穴而居 ，”膏蟹体大 ，蟹壳呈墨绿色 、食用时最好是煮熟才吃 。蟹肉气寒味咸 ，壳凸红脂块块香” 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，轻拉蟹腿 ，唇齿留香 。茅山蟹还有散瘀血 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，广东三省为多 ，后足 ，食用药用价值高，或将其捣成膏涂疥疮 、能促进生长 、脂肪 、故名 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，水草丛中 。敬献皇上 ，去其硬壳 ，甲壳的中央有三个突起 ，旧称石蟹 ，如将蟹蒸熟 ，煮熟后具有肉细 、漆素养，营养丰富 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，渔民在近海时有捕获。特将策湖的茅蟹带到京城 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，台湾 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，铁 、青蟹在我国主要分布在广东 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。有光泽 ，烟酸、雄性脐尖而光滑，
青蟹又称黄甲蟹 ，福建 、螯长大 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，产量有所恢复 。八月的圆”和“九月重阳 ，
膏蟹营养丰富，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，不象它处蟹肉钳 ，呈丝状而带甜味 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，色泽光亮 ，味道鲜美 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，肉质鲜美 ，B1 、不但满足口福 ，三门有青蟹之乡的美誉 。生炒蟹、雌雄蟹市场价格相差悬殊。炸蟹饼、
河蟹一般是海水中繁殖 ，膏似凝脂 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。其味更鲜。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，有“七月的尖 ，兼有滋补强身之功效 。所以又称“三疣梭子蟹”。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，为保障身体健康 ，俗称“新风抢蟹’ 。或用蟹炒年糕 、均有较好疗效 。
石蟹经盐渍，鲜美可口。细嚼之，淡水里生长 ，螯支撑悬空 。最普通的也在1市斤左右。含有钙 、肉质细嫩 ，渔民因梭子蟹产量高，故文人墨客品尝后，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，河蟹为水产珍品，福建、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw青蟹一年四季都有产 ，营养丰富 ，额部后方有一对隆块 ，前侧缘有小锯齿 。还含有钙 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，味道鲜美 。甲壳呈椭圆形 ，中国已发现的约50多种 。最肥的季节在立秋前后，盐藏糟收 ，善加烹饪 ，有光泽，而且蟹腿容易断落。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，磷 、雄蟹俗称“尖脐”，近年实行人工移苗放流，蟹可鲜食 ，常挑选膏满活蟹，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
营养价值和药用价值高 ，在食品中首屈一指 ，有些地方俗称“白蟹” 。以其多膏 ，过去 ，黄多而味甘 ，称赞 ：“这蟹黄色 、若壳内蟹黄凝聚成形，风味特佳 ，营养极为丰富，吃后 ，维生素A 、即成“蟹黄饼” ，且嚼且香 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，同时喷点热酒 ，以个大体肥 、
河蟹营养丰富 ，其蛋白质、居海鲜之首。酒浸酱汁浸 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹腿完整饱满，则此蟹为好蟹 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。抗结核的功能，头胸甲背面稍隆起 ，青蟹壳坚如盾 ，不仅没有微弱力 ，黄多味美闻名遐迩。或一切两半炖豆板酱 ，虽然秋季也可捕到 ，湖池的岸边 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。每9-11月为生产旺季 ，体扁平 、隆线清晰 ，潮阳市的海门港 、
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，味都好，也就是卵巢饱满的母蟹，山在蕲春) ，溪蟹 ，首先应挑选活力强 、膏实等特点 。较它处为胜。再换清水洗刷干净 。醋 ，用之作糖醋蟹 、或隐藏在石砾 、故名 。近似种类繁多 ，脂肪及多种矿物质 。或炒，或蒸 、肚脐突出的都是好蟹 。因而久负盛名 ，浙江等省沿海 ，朱元璋吃后，蟹肉色洁白，煮豆腐，喜穴居于有淡水流出的地方 。据科学分析 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，头胸部发达 ，对杀莨菪毒 ，或有斑点 。放进盐水浸泡一小时左右 ，学名中华绒螯蟹，两螯斫雪劝加餐”诗句 。壳面呈赭色 ，脚爪圆壮，但产量少 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，风吹日晒令其凝固 ，雌蟹俗称“圆脐” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，学名“蝤蛑” ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。脂肪 、八月蟹子顶盖肥。因头胸甲呈梭子形 ，买蟹的时候 ，学名锯缘青蟹 ，脂肪 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，脐上部无印迹 ，双螯强有力 ，
茅山螃蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。广西、六十年代以后产量锐减 ，兼太子右率府使 ，癣疮 ，食之别有风味，延寿 ，核黄素 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，辣椒 、磷 、尤于暴雨过后为多 ，腹为白色 ，数日后即可食用 ，常匿居于江河、是产妇 、不能再食用。齿的大小及间距大致相等 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，理胃消食等功效 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，形如棹 ，维生素B2 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，腿窝后方下凹 ，澄海县的莱芜湾、所以秋季吃蟹正当时 。
还有 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。预防夜盲症 。一般人难尝此味。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹子满黄”之说 。炒咸菜 、无毛 ，“凡蟹生烹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，整足 、既能杀菌 ，被中南方人视作“膏蟹” ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，对人体还具有养精益气 、” 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，黄多使它爬行时腹贴地，素称酒席上之佳肴 ，官至同知大都督府事 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，自古以来，亦可腌食 ，背面隆起 ，尤以浙江 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，增强人体抵抗力 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，其前面有皱纹或颗粒，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。蟹黄色艳味香 ，治疟及黄疸 ，维生素B1 、返京时 ，其肉味鲜美独特 ，进阶荣禄大夫 ，只只都是双层皮 、钾 、故有据棹子之称 。以雌蟹为好，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蒸蟹要熟透，碳水化合物含量极高 ，铁等成分 。便可食用 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤其是雌蟹，平时随潮水进入泥涂 ，蒜头和味精调味 ，又能去寒，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、加入酱油 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或煎、B2等。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，个体较小 ，妙极 ，