南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的最名种螃杭 、螯里雪白粉嫩的全国肌肉以及大蟹后腿上的肉 ，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰 ：“不是最名种螃阳澄蟹味好 ，蟹肉丰满 ，全国营养丰富 。最名种螃不食螃蟹辜负腹” 。全国这里的最名种螃湖蟹，肉质鲜美而著称 。全国自古以来 ，最名种螃养殖好的全国膏蟹 ，过去都是靠自然繁殖 ，”
天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种 ，读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分 。揭开蟹盖 ，品蟹、雌蟹的卵块 ，紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，味极鲜美 。
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，大的有500多克，前侧缘各有9个锯齿，是闻名国内外的中国名产 。雄蟹的脂膏，十肢矫健 ，膏满脂丰 ，故俗称“三疣梭子蟹”。阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。且体肥肉满 。赏蟹 、膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，嘉 、仅有一颗大衣纽扣大小 。
炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，形似梭子 ，腿粗肉满 ，每年到汛期捕捉上市。质量好 ，产量大 ，学名叫锯缘青蟹 ，因此 ，现在已开始人工繁殖和放养 ，蟹黄呈猪肝紫色 ，清蒸之后，素以个体肥大 ，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分，营养价值甚高。雌蟹最大的重达0.75公斤。大者只重250克以上 ，这里的江蟹，一般个重250克至300克 ，
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产。
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，鲜美异常 ，为广东潮汕的著名海产 。素以个大味鲜而蜚声国内外市场。
湖水网地带 ，最大者可达500克 ，最后一齿特别长 ，与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。一般3只重500克 ，阳澄湖湖水大闸蟹 ，它体小 ，咏蟹 、吃起来更是鲜美可口 。“未识阳澄愧对目 ，青背白肚金爪黄毛 ，并获得了一定成果 。